Хамон (по-испански «jamon» — окорок) — национальное испанское блюдо, вяленая свиная нога. Для приготовления хамона используют только задние ноги свиньи, в то время как передние ноги, известные как палета (paleta), рассматриваются как отдельный продукт.
Виды хамона
Существует два основных типа испанского хамона: хамон иберико (iberico) и хамон серрано (serrano). Хамон иберико готовится из особой породы черных иберийских свиней, которые питаются желудями на свободных пастбищах, что придает мясу уникальный вкус. Свиньи для хамона серрано выращиваются на обычных фермах и без специализированной диеты, что делает этот вид хамона более доступным и менее жирным по сравнению с иберико.
Процесс приготовления хамона
Процесс изготовления хамона в Испании строго стандартизирован и включает пять основных этапов:
Засолка
Окорок покрывается крупной морской солью и выдерживается при низкой температуре (0-4ºC) и высокой влажности (75-95%). Этот этап длится от 5 до 14 дней, в зависимости от типа и размера ноги.
Предварительная обработка
С окорока снимают лишний жир, удаляют излишки соли и вертикально подвешивают.
Распределение соли
Окорок помещается в специализированные погреба или камеры с контролируемой температурой (3-7ºC) и влажностью (70-90%). Этот этап занимает не менее 40 дней и направлен на равномерное распределение соли и устранения лишней влаги из мяса.
Сушка
Окорок продолжают выдерживать в вертикальном положении в течение нескольких месяцев. Сушка проходит в два этапа с постепенным повышением температуры и контролем влажности.
Созревание
Окончательное созревание происходит в специализированных погребах на протяжении всего оставшегося периода. Этот этап может длиться от 10 месяцев для хамона серрано и до нескольких лет для хамона иберико. Микроклимат погребов играет ключевую роль в формировании уникального вкуса, аромата, цвета и текстуры хамона.
Готовность хамона определяется по его аромату, который проверяют с помощью специальной костяной иглы, выполняя ей два-три прокола. В процессе созревания ноги теряют около трети своего веса. Конечный продукт должен соответствовать строгим стандартам качества, таким как минимальный вес 4,5 кг для хамона серрано, 7 кг для хамона иберико и 3,5 кг для палеты.
Как есть хамон
Хамон можно употреблять различными способами: просто нарезав тонкими ломтями и подав на тарелке; по-каталонски, добавляя кусочки на хлеб с помидорами и оливковым маслом; или по-туристически, сочетая с фруктами как закуску. Он также идеально дополняет испанские супы и салаты.
Вы можете заказать хамон на ваше мероприятие в Bartender Group. В услугу включены: работа кортадора, оформление зоны подачи и сопутствующий декор. Карвинг-станция с хамоном придаст особый шарм мероприятию и станет центром внимания на протяжении всего вечера.
Для улучшения работы сайта и его взаимодействия с пользователями мы используем файлы cookie. Продолжая работу с сайтом, Вы разрешаете использование cookie-файлов. Вы всегда можете отключить файлы cookie в настройках Вашего браузера.
Хамон (по-испански «jamon» — окорок) — национальное испанское блюдо, вяленая свиная нога. Для приготовления хамона используют только задние ноги свиньи, в то время как передние ноги, известные как палета (paleta), рассматриваются как отдельный продукт.
Виды хамона
Существует два основных типа испанского хамона: хамон иберико (iberico) и хамон серрано (serrano). Хамон иберико готовится из особой породы черных иберийских свиней, которые питаются желудями на свободных пастбищах, что придает мясу уникальный вкус. Свиньи для хамона серрано выращиваются на обычных фермах и без специализированной диеты, что делает этот вид хамона более доступным и менее жирным по сравнению с иберико.
Процесс приготовления хамона
Процесс изготовления хамона в Испании строго стандартизирован и включает пять основных этапов:
Окорок покрывается крупной морской солью и выдерживается при низкой температуре (0-4ºC) и высокой влажности (75-95%). Этот этап длится от 5 до 14 дней, в зависимости от типа и размера ноги.
С окорока снимают лишний жир, удаляют излишки соли и вертикально подвешивают.
Окорок помещается в специализированные погреба или камеры с контролируемой температурой (3-7ºC) и влажностью (70-90%). Этот этап занимает не менее 40 дней и направлен на равномерное распределение соли и устранения лишней влаги из мяса.
Окорок продолжают выдерживать в вертикальном положении в течение нескольких месяцев. Сушка проходит в два этапа с постепенным повышением температуры и контролем влажности.
Окончательное созревание происходит в специализированных погребах на протяжении всего оставшегося периода. Этот этап может длиться от 10 месяцев для хамона серрано и до нескольких лет для хамона иберико. Микроклимат погребов играет ключевую роль в формировании уникального вкуса, аромата, цвета и текстуры хамона.
Готовность хамона определяется по его аромату, который проверяют с помощью специальной костяной иглы, выполняя ей два-три прокола. В процессе созревания ноги теряют около трети своего веса. Конечный продукт должен соответствовать строгим стандартам качества, таким как минимальный вес 4,5 кг для хамона серрано, 7 кг для хамона иберико и 3,5 кг для палеты.
Как есть хамон
Хамон можно употреблять различными способами: просто нарезав тонкими ломтями и подав на тарелке; по-каталонски, добавляя кусочки на хлеб с помидорами и оливковым маслом; или по-туристически, сочетая с фруктами как закуску. Он также идеально дополняет испанские супы и салаты.
Вы можете заказать хамон на ваше мероприятие в Bartender Group. В услугу включены: работа кортадора, оформление зоны подачи и сопутствующий декор. Карвинг-станция с хамоном придаст особый шарм мероприятию и станет центром внимания на протяжении всего вечера.